「日光の 湯波 と京都の 湯葉」 の違いをご存じですか?

日光は「湯波」・京都は「湯葉」と書きます。 どちらも「ゆば」と読みます。
「ゆば」とは大豆から出来た豆乳を 煮詰めて表面に出来た膜を引き上げて作ります。

湯波と湯葉の違い 分かりますか・・・!?

答えは 膜の引き上げ方に違いがあります。

膜を二重にして引き上げたものが「日光の湯波」 一重で引き上げたものが「京都の湯葉」です。

厚みに違いがあるのです。

ゆば好きな方はぜひ

「日光の湯波」と「京都の湯葉」の食感の違いを お楽しみ下さい。

ゆば とは?

ゆば(湯葉、湯波、油皮)は、大豆の加工食品の一つ。豆乳を加熱した時、ラムスデン現象によって液面に形成されるを、竹串などを使って引き上げた物で、植物性蛋白質に富む精進料理の材料である。精進料理の材料の一つとして、日本のゆばは約1200年前に最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めと云われ、日本最初のゆばは、現在の京都府京都市と滋賀県大津市の間に位置する比叡山の天台宗総本山の延暦寺に伝わり、比叡山麓の坂本(現在の滋賀県大津市)に童歌「山の坊さん何食うて暮らす、ゆばの付け焼き、定心坊(お漬物)」として唄われたことが歴史的な記録に残る。

日本のゆば

日本で最初にゆばの伝わった比叡山麗の京都や近江(現在の滋賀県大津市)、日光身延といった古くからの門前町が産地として有名で、京都と身延では「湯葉」、日光では「湯波」と表記する。日本では、引き上げた湯葉を生湯葉(または引き上げ湯葉)と呼び、料理の材料にする他、刺身と同様にそのまま食べる。また、普茶料理でもよく使用される。京都の湯葉は膜の端に串を入れて引き上げるため一枚なのに対し、日光の湯波は膜の中央に串を入れて二つ折りにするように引き上げるため二枚重ねとなる。このため、京都のものは薄く、日光のものはボリューム感があるものになる。生湯葉のほかに、生湯葉を乾燥させた物、半乾燥の状態のうちに巻いたり、結び目を作った物など、様々な種類が市販されている。巻いた状態の物は吸い物の具にされる事が多く、シート状の物は、復して各種の湯葉巻き料理にされる事が多い。

参考:フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

「さかえや」がはじめてのお客様へ

トリップアドバイザー 2017CertificateofExcellence
日光の玄関口、東武日光駅前でおかげさまで創業59周年 【さかえや】は本物の日光土産をお客様へ提供いたします

さかえやは昭和33年に創業し、以来59年間、東武日光駅前で
日光を訪れるお客様に「真心込めたおもてなし」をさせていただいております。

日光名物のゆばを使用した自家製のオリジナル商品「揚げゆばまんじゅう」
自家製饅頭は「真心込めた饅頭創り」を日々心がけて製造しております。

日光名物と言えば・・・日光ゆば(湯波)、さかえやでは
地元日光で製造している ゆば・豆乳 をふんだんに使用しております。

「土産」本来の言葉の意味を考えて、その地でまれた特産品を使用し、
素材本来の特性を活かすために保存料・防腐剤は使用いたしません。

揚げゆばまんじゅう

揚げゆばまんじゅうは、当店独自製法で、
「日光ゆばまんじゅう」に衣をつけてカラっと油で揚げました。
(独自製法が認められて栃木県フロンティア企業に認証されています)

脳に残る衣のサクッとした食感と、軽くまぶした自然塩はうまさの秘訣。
自然塩をまぶしてのお召上がり方はさかえや独自のご提案です。

2015年に本格的に販売を開始いたしました、いちごかき氷 が好調です。
さかえやオリジナル【日光産いちごかき氷】

日光産いちごかき氷
日光産いちごかき氷

世界遺産、日光の大自然で育った日光産のいちご(日光ストロベリーパーク生産)
いちごのゴロゴロとした食感が【揚げゆばまんじゅう】同様に脳に残ります。
希少価値の高い 日光の天然氷(三ツ星氷室謹製)を使用した商品。
食べればやみつきの 日光産いちごのかき氷 話題の商品です。

揚げゆばまんじゅう・日光産いちごかき氷ともに、
現在、日光駅前店頭・ 地方物産展(日光そばまつりなど)・ふるさと祭り東京 のみの限定販売です。

店頭では多くのお客様にお並びいただきまして、
お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解お願い申し上げます。

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さかえやミッション(社会的使命)・経営理念

プレスリリース 揚げゆばまんじゅう

プレスリリース 日光産いちごかき氷

 

揚げゆばまんじゅう
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日光産いちごかき氷
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